1· 丁香：因其穿透性强、味道浓烈，放多会使卤水发黑发苦，掩盖肉的本味，还会有刺激性苦涩味。100斤卤水用量不超过10克。
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丁香
2· 当归：放多药味太重，很多人不喜欢。100斤卤水用量不超过8克。
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当归片
3· 白芷：过量会产生苦中带腥的味道。100斤卤水不能超过60克。
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白芷
4· 香茅草：放多会有肥皂水般的奇怪味道，且难以控制。100斤卤水不能超过30克。
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香茅草
5· 荜拨：其味道有辛辣感，还混合着柏树和胡椒的香味，放多卤汤会很苦。100斤卤水不能超过25克。
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